食品行业技能鉴定考试
西式面点师考试章节练习(2019.11.04)
来源:考试资料网
单项选择题
小麦的硬度()由其所含水分来决定。
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判断题
巧克力生产操作中,如果外界湿度过高,巧克力会吸收空气中的水分,造成花斑无光泽现象。
参考答案:
对
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单项选择题
熬制果酱时,下列操作正确的是()。
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判断题
上馅又称为包馅,是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
参考答案:
对
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单项选择题
饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
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单项选择题
在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
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单项选择题
不会造成砷中毒的是()。
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单项选择题
()又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
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单项选择题
将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
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