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国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.10.29)
- 问答题
膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些？
答案：（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；
（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；
（3）多酚类... - 问答题
水溶性维生素有哪些特点？
答案：（1）易溶于水，亲水性；
（2）以一般无前体；
（3）易吸收；
（4）一般不会积蓄中毒、多... - 名词解释
食品腐败变质
答案：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。