食品化学水分章节练习(2019.10.22)

来源：考试资料网

名词解释

参考答案： 又称游离水或体相水，是指那些没有被非水物质化学结合的水，主要是通过一些物理作用而滞留的水。

填空题

参考答案：Aw=P纯冰/P0过冷纯水

填空题

参考答案：水分含量、水分活度

单项选择题

单项选择题

填空题

参考答案：在-40℃下不结冰、无溶解溶质的能力、与纯水比较分子平均运动为0、不能被微生物利用

问答题

参考答案：冷冻是保藏大多数食品最理想的方法，其作用主要在于低温，而是因为形成冰。食品冻结后会伴随浓缩效应，这将引起非结冰相的pH、...

名词解释

参考答案：对于低水分食品，其玻璃化转变温度一般大于0℃，称为Tg；对于高水分或中等水分食品，除了极小的食品，降温速率不可能达到很高...

判断题

参考答案：错

单项选择题

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版