食品行业技能鉴定考试
高级中式烹调师章节练习(2019.10.18)
来源：考试资料网
单项选择题
炒糖色的最佳温度是（）。
点击查看答案
进入题库练习
填空题
狍子主要产于（）、（）、（）等地区。
参考答案：
东北；华北；西北
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
人和高等动物的味感部位主要限于（）。
点击查看答案
进入题库练习
填空题
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
参考答案：
直
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
长江鲤鱼以每年（）捕捞最旺。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
点缀品使用时应注意哪些问题？
参考答案：
（1）对造型规范、色彩鲜艳的拼盘，点缀品宜放旁边。（2）对造型简单、色彩平淡的拼盘，点缀品宜放中间。（3）点缀品与主体形...
点击查看答案
进入题库练习
判断题
食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
