食品安全检测技术章节练习(2019.10.09)

多项选择题
气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是（）。
A.所有的组分都要被分离开
B.所有的组分都要能流出色谱柱
C.组分必须是有机物
D.检测器必须对所有组分产生响应
填空题
巴布科克法适合于测定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），热水和离心的作用是（）。
答案：乳品；破坏乳脂颗粒，使脂肪游离出来；加速脂肪分离
单项选择题
采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（）的样品，供分析化验用。
A.代表性
B.数量
C.重量
D.质量
填空题
在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
答案：亚硝酸盐；亚硝酸；亚硝基；亚硝基肌红蛋白
填空题
欧盟食品添加剂的使用原则是食品中（）食品添加剂和（）的香料，即使用食品添加剂必须符合（）和（）的要求。
答案：只能含有欧盟允许使用的；成员国允许使用的；欧盟的相关规定；一般卫生法规
单项选择题
按照NY/T761—2008方法进行农药残留检测，测定甲拌磷和毒死蜱应使用（）检测器。
A.火焰光度检测器.
B.氢火焰离子化检测器
C.氮磷检测器
D.热导检测器
判断题
酸度计在使用的时候不需要预热。
答案：错误
名词解释
水溶性灰分
答案：食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
多项选择题
下列各种仪器中，可以进行分子结构鉴定的是哪种方法（）
A.原子吸收
B.原子荧光
C.核磁共振
D.红外光谱
名词解释
除铅剂
答案：测糖时，澄清样液中残留的铅与还原糖结合成铅糖化合物，使结果偏低，因此必须加入草酸钠、钾，硫酸钠，磷酸氢二钠等除铅。