大学试题
餐饮服务与管理餐饮服务与管理综合练习章节练习(2019.10.09)
来源：考试资料网
判断题
烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
参考答案：
对
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判断题
从菜品本身来讲，它的起源，烹制、风味都具有一定的文化背景。
参考答案：
对
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多项选择题
以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态（）。
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问答题
小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了6位客人。请问她应怎样领位迎接这些客人。
参考答案：
分步：①向客人问好，表示欢迎。②询问客人人数。③了解客人是否有订餐或订位。④根据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌，拉椅...
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单项选择题
在西餐菜肴服务中，被称为“家庭式服务”的西餐服务方式是（）。
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单项选择题
不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入的舞弊手法是（）
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单项选择题
“餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（）。
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问答题
请分析“宾客永远是对的吗？”
参考答案：
当然不是，宾客也有错的时候。这只是酒店在处理与宾客的关系的时候，将“对”留给客人，“错”自己承担起来。目的就是要留住客人...
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单项选择题
FIT指的是（）。
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问答题
简述退菜程序。
参考答案：
如需退菜，由值台服务员开单，由楼面领班或主管签字，方可退菜（如传菜部或厨房接到未有楼面领班或主管签字的退菜单，但给予退菜...
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