粮油工程章节练习(2019.10.02)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：过滤毛油-预热-加水水化-静置沉淀（保温）-分离-水化油-加热脱水-脱胶油-粗磷脂油脚-回收中性油-粗磷脂

问答题

参考答案： ①空气的温度、湿度
②湿面条的性质和形状
③湿挂面的最初和最终含水量
④空气的流动

名词解释

参考答案： 油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。

单项选择题

问答题

参考答案：大豆-清理-脱皮-灭酶-浸泡-磨浆-浆渣分离-真空脱臭-调制-均质-杀菌-罐装

问答题

参考答案：1、冷凝冷却：将溶剂汽体冷凝成液体，再使液体降到更低温度。2、自然分层分离：冷凝液中含有水，在静置情况下从水中分离。3、...

单项选择题

填空题

参考答案：强力粉；弹性好；延伸性大

填空题

参考答案：麦皮松软；胚乳占整粒麦的比率大；麦皮与胚乳的粘结较松

单项选择题

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