食品安全学综合练习章节练习(2019.10.02)

判断题
食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。
答案：错误
单项选择题
有机生产、加工的管理者和内部检查员应分别具备（）以上的农业生产和（或）加工的技术知识或经验。
A、5年/2年
B、3年/2年
C、4年/2年
D、5年/3年
名词解释
特殊毒性
答案：
是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。
单项选择题
野生植物采集前（）年，其采集地应未受过任何禁用物质的污染。
A、1
B、2
C、3
D、5
单项选择题
非人兽共患病的寄生病（）。
A.隐孢子
B.弓形虫
C.阿米巴
D.肉孢子
问答题
简述食品安全的危害因子有哪些？
答案：1）农业化学控制物质，如兽药、农药、化肥、动植物激素等；
2）农药残留，当农药残留量超过最大残留量时，会对人产...
多项选择题
防止黄花菜中毒的方法有（）。
A.用阳光晒2-3小时再进行烹调
B.烹调时加入少量食醋
C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时
D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
判断题
aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。
答案：正确
多项选择题
我国对动物及动物产品的认证标准有哪些（）。
A.无公害认证
B.绿色食品认证
C.有机食品认证
D.放心食品认证
名词解释
危害特征描述
答案：
对食品中生物、化学和物理物质所产生的不良健康影响进行定性和（或）定量分析