食品行业技能鉴定考试

西式面点师理论(中级)章节练习(2019.09.17)

来源：考试资料网

单项选择题

“toast bread”的意思是（）。

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判断题

英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。

参考答案：对
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单项选择题

裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。

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单项选择题

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

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单项选择题

切酥皮类的糕点应选用（）。

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问答题

西点分为几大类别产品？

参考答案：

按制品加工工艺及坯料性质，西点可分为：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。

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问答题

植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

参考答案：1.主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。 2.主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料。 ...
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单项选择题

在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

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单项选择题

奶油的英文名称为（）。

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判断题

制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

参考答案：错
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