餐饮管理章节练习(2019.09.16)

问答题
菜单的设计一般遵循怎样的步骤？
答案：菜单的设计，首先要明确餐厅的经营方式，确定设计菜单的种类。其次规定菜肴的品种与数量，确定菜单程式。第三，注重文字描述，突...
单项选择题
以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）
A、层次因素
B、作业形式因素
C、能力因素
D、性别、年龄因素
问答题
访客到前台查找住客时，我们该如何处理？
答案：（1）请宾客协助提供问讯的内容，包括住客的姓名和具体房号，并核对清楚；
（2）如客人提供的信息是正确的，则当着...
多项选择题
押金单缺失的可能性有（）
A.财务联与客帐联一并放于账袋了
B.客人是否将押金单财务联带走
C.交班时押金单录入于本人账号后
D.导报表打印账单，但是单据未收回至本班账单中
E.押金单财务联的遗失
判断题
在啤酒色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒应该是黑色。
答案：错误
单项选择题
入住宁波皇冠假日的约翰先生洽谈业务，需要秘书服务，这是前厅部（）的业务范围
A.预订处
B.接待处
C.问讯处
D.商务中心
单项选择题
饭店公共区域卫生的管理一般是由（）负责。
A、工程部
B、餐饮部
C、客房部
D、康乐部
填空题
《锦江之星客户联络中心》--客户联络中心在收到连锁店客房房价调整报告批复起（）个工作日内，负责让中介完成房价的调整。
答案：7
单项选择题
坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）
A.一个
B.二个
C.三个
D.更多
单项选择题
餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。
A.装潢
B.设备
C.菜单
D.文化