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题目列表

中式面点师考试面点工综合练习章节练习(2019.09.08)

  • 单项选择题

    卷的特点是:可卷出()花纹自如的图形,如如意卷。

    A.造型美观
    B.线条流畅
    C.花式多样
    D.花式新颖

  • 单项选择题

    餐饮具使用后应及时洗净、消毒、()存放、便于安全使用。

    A.分档
    B.定位
    C.编号
    D.标识

  • 单项选择题

    蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果肉加工而成,适宜制什锦馅心之用。

    A.白糖
    B.红糖
    C.蜜汁
    D.蜂蜜

  • 单项选择题

    用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和()。

    A.玫瑰粉
    B.玫瑰糖
    C.糖玫瑰
    D.桂花粉

  • 单项选择题

    下剂又称()或掐剂。

    A.揪剂
    B.挖剂
    C.拉剂
    D.摘坯

  • 判断题

    重馅面点制品皮料与馅料一般为,皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

    答案:正确
  • 单项选择题

    机器搓制的面团更加(),有更好筋度。

    A、纯滑
    B、松散
    C、不纯滑
    D、较纯滑

  • 单项选择题

    牛乳可提高面点制品的(),改善主坯的性能。

    A.营养价值
    B.使用价值
    C.起酥性
    D.弹性

  • 单项选择题

    ()是用铁皮或铜皮经压制面成的凹形模具或其他形状模具的成型工具。

    A.印模
    B.套模
    C.盒模
    D.内模

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