技术监督质检职业技能考试
乳品检验工章节练习(2019.09.04)
来源：考试资料网
填空题
在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。
参考答案：
脂肪
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填空题
引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。
参考答案：
沙门氏菌
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单项选择题
刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。
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单项选择题
在使用显微镜观察菌体时，（）的操作方法是错误的。
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判断题
部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。
参考答案：
对
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判断题
进行芽孢染色时，加孔雀绿染液于涂片上，再在火焰上加热直到样本干涸。
参考答案：
错
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填空题
取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
参考答案：
视觉器官
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问答题
什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？
参考答案：
消毒乳又叫杀菌鲜乳，是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质等处理，以液体鲜乳状态用瓶装或其他形式的小包装，直接供应消费...
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填空题
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
参考答案：
罗紫-哥特里法
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判断题
乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。
参考答案：
对
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