技术监督质检职业技能考试
乳品检验工章节练习(2019.09.04)
来源：考试资料网
问答题
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
参考答案：
原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化...
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判断题
重铬酸钾在酸性条件下具有很的氧化能力，不能用来清洗玻璃器皿。
参考答案：
错
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判断题
部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。
参考答案：
对
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判断题
酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。
参考答案：
对
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填空题
样品采集有随机抽样和（）两种方法。
参考答案：
代表性采样
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填空题
如果采集到的鲜乳样品不能及时检验，通常在样品中加入（）、重铬酸钠和甲醛。
参考答案：
重铬酸钾
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单项选择题
双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
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判断题
索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
参考答案：
错
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判断题
在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。
参考答案：
对
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判断题
含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。
参考答案：
对
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