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题目列表

西餐烹调技术章节练习(2019.08.30)

  • 判断题

    奶又称牛乳,是一种白色或微黄色的不透明液体,具有特殊的香味。()。

    答案:正确
  • 判断题

    西式炉灶按构造不同可分为明火灶、平顶灶、和感应灶3种形式。()。

    答案:正确
  • 判断题

    碳酸饮料机又称可乐机、可乐现调机,是一款专业制作碳酸饮料的主要机器设备。()

    答案:正确
  • 单项选择题

    下列哪一项不属于烹饪过滤工具()。

    A.搅拌器
    B.帽形滤器
    C.蔬菜滤器
    D.漏勺

  • 判断题

    在厨房电热设备中,铁扒炉被称为现代厨房的标志。()。

    答案:错误
  • 判断题

    西餐生产工具主要有各种刀具、锅、盘、测量工具和一些小型工具等。()。

    答案:正确
  • 单项选择题

    属于墨西哥菜肴特点的是()。

    A.口味多样
    B.醇厚多油
    C.用啤酒制作菜肴
    D.辣味突出

  • 单项选择题

    从酿制工艺的特点来看,中国黄酒属于()。

    A.蒸馏酒
    B.发酵酒
    C.半发酵酒
    D.再制酒

  • 判断题

    金**鱼又称“青干”,译音为青鱼。()。

    答案:错误
  • 单项选择题

    奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是()。

    A.1:4
    B.1:1
    C.1:2
    D.1:3

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