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题目列表

西餐烹调技术章节练习(2019.08.30)

  • 判断题

    20世纪80年代改革开放以来,西餐在我国发展进入了一个新时期。()。

    答案:正确
  • 判断题

    法国厨师以其高超的烹饪技术享誉天下。()。

    答案:正确
  • 单项选择题

    冻肉解冻时,最好的方法是()。

    A.凉水冲
    B.热水冲
    C.放在常温下自然解冻
    D.都不是

  • 判断题

    鲑鱼又名“三文鱼”,是世界著名的淡水鱼类之一()。

    答案:错误
  • 判断题

    使用油炸锅时,要求操作人员不可离开岗位,防止热油溢出锅外,引发火灾。()。

    答案:错误
  • 单项选择题

    属于西餐工艺特点是()。

    A.烹调方式简单
    B.善于运用新原料
    C.注重营养
    D.设备工具先进

  • 单项选择题

    下列哪一项不是西餐原料分类()。

    A.肉类
    B.水产类
    C.酒水类
    D.蛋奶类

  • 判断题

    白兰地的种类很多,以法国干巴最为著名,有“白兰地之王“的美誉。()。

    答案:正确
  • 判断题

    珍珠鸡又称珠鸡、山鸡、几内亚鸡。()。

    答案:正确
  • 单项选择题

    白兰地是以()作原料,在葡萄酒的基础上蒸馏而成的。

    A.小麦
    B.糯米
    C.葡萄
    D.粟米

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