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题目列表

高级中式烹调师章节练习(2019.08.26)

  • 判断题

    轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。

    答案:错误
  • 单项选择题

    南瓜茸泥一般应加工成()状态。

    A.粗茸
    B.细茸
    C.颗粒
    D.米粒

  • 单项选择题

    酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是()

    A.酱牛肉
    B.酱油
    C.京酱肉丝
    D.麻酱腰花

  • 判断题

    鲍鱼有四种商品形态:鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头鲍及干鲍。

    答案:正确
  • 单项选择题

    为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是()。

    A、猪肉丝
    B、豆腐丝
    C、桂鱼丝
    D、鸡肉丝

  • 单项选择题

    酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯类。

    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、糖类
    D、维生素

  • 判断题

    动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度在85%。

    答案:正确
  • 判断题

    蛋白质能水解成为多种氨基酸。

    答案:正确
  • 判断题

    藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。

    答案:错误
  • 单项选择题

    职业道德在范围上具有()的特征。

    A.有限性
    B.无限性
    C.超前性
    D.时效性

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