高等教育自学考试(自考)
00193饭店管理概论章节练习(2019.08.02)
来源:考试资料网
填空题
餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的()。
参考答案:
致病菌
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填空题
三原色中任何()颜色混合调出的颜色称为()。
参考答案:
两种;间色
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问答题
如何分析饭店经营环境。
参考答案:
(1)找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经...
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填空题
浙菜以()、()、()三种地方风味菜为代表。
参考答案:
杭州 ;宁波; 绍兴
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单项选择题
根据钟型正态分布原理,在由三种房价组成的饭店价格结构中,中等房价的客房数应占()%。
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单项选择题
在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中,三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是()%。
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判断题
只有全新产品才是饭店的新产品。
参考答案:
对
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填空题
多桌宴会服务时,要掌握好上菜时机,速度快慢适当,按照()的用餐速度进行上菜。
参考答案:
主桌
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填空题
餐布按颜色不同有()和()。
参考答案:
白色餐巾;彩色餐巾
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单项选择题
职工培训属饭店计划指标的()。
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