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00201饭店餐饮管理章节练习(2019.08.01)
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按酒的酿造方法分，可分为（）、（）、（）。
答案：蒸馏酒；酿造酒；配制酒 - 名词解释
蒸汽消毒法
答案：将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽蒸15MIN。 - 问答题
为什么说餐饮服务具有差异性？
答案：一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等... - 问答题
餐饮部在饭店中有哪些地位？
答案：（1）餐饮在旅游中具有重要作用
（2）餐饮服务直接影响饭店声誉
（3）餐饮收入是饭店收入的重要组成部... - 问答题
餐饮部经理的岗位职责包括哪些？
答案：第一，全面负责餐饮部食品、饮料的生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
第二，和主厨师长一... - 问答题
原料采购的方法有哪些？
答案：（1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。