粮油工程章节练习(2019.07.31)

来源：考试资料网

单项选择题

问答题

参考答案：产高质量的面包，要控制产气量与持气性同时达到最大，在面团发酵过程中通常有三种情形：⑴产气量与持气性同时达到最大，面包的体...

名词解释

参考答案：糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以果仁、蛋制品、乳制品等辅料，通过调制成型，经过烘焙、蒸制、油炸等熟制工艺加工而成...

名词解释

参考答案： 液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小称为运动粘度。

名词解释

参考答案： 就是把成型后的面包坯再经最后一次发酵，使其达到我们要求的形状。

单项选择题

单项选择题

单项选择题

填空题

参考答案：氧化剂

问答题

参考答案：影响浸出的因素（一）料坯的性质1、料坯内部结构：（1）料坯内油料细胞破坏的程度；（2）料坯的多孔性；膨化颗粒>饼>坯>粒...