食品行业技能鉴定考试

茶艺师(中级)章节练习(2019.07.18)

来源：考试资料网

单项选择题

《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。

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多项选择题

茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的（）。

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填空题

调饮红茶的盛茶杯多采用（）。

参考答案：瓷质
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单项选择题

红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

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问答题

茶叶应该怎样存放？

参考答案：茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已...
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填空题

开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。

参考答案：提高道德素质修养
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填空题

中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）。

参考答案：云南省邦葳大茶树
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名词解释

红梗红叶

参考答案：由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。
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判断题

藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。

参考答案：错
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判断题

茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。（）

参考答案：对
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