高等教育自学考试(自考)

00980烹饪原料学章节练习(2019.07.07)

来源：考试资料网

判断题

扭伤可以用冷毛巾敷止血。

参考答案：对
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单项选择题

同素异形体现由一种元素构成的（） 

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单项选择题

下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）

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单项选择题

三糖属于（）

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单项选择题

直连淀粉以碘液处理是（）

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问答题

谷物类原料种子的结构及营养成分是什么？

参考答案：

结构：谷皮、糊粉层、胚乳、胚。
营养成分：一类是含蛋白质高的如大豆、四棱豆等。一类是含碳水化合物高的，如蚕豆、红豆、绿豆。

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判断题

在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物保护条例）），对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用。（）

参考答案：错
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单项选择题

“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）

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判断题

不小心手指切破了我们直接用创口贴进行包扎。

参考答案：错
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单项选择题

人体的必需脂肪酸是（）

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