食品行业技能鉴定考试
营养配餐员章节练习(2019.06.26)
来源:考试资料网
单项选择题
青干金枪鱼的肉质特点是()。
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判断题
营养配餐过程中,应把握的质量标准是:根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对一般健康人群营养需要,合理搭配,主动配餐,讲究烹任技艺,既有营养,又美味好吃()
参考答案:
错
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单项选择题
经常食用下列蔬菜中的(),尤其是它的叶,对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。
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判断题
有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血,称为“蚕豆病”。
参考答案:
对
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判断题
大豆脂防含少量胆固醇和—定量的豆固醇。
参考答案:
错
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判断题
肉制品经过炖煮加工之后,其中的铁元素不会受到大的损失。()
参考答案:
对
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单项选择题
调味时,对于自身具有鲜美滋味的原料(如鸡、鱼等),口味()。
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判断题
黄鳝是糖尿病患备的食疗佳品,因为黄鳝中的维生素A含量惊人,具有降血糖功效。
参考答案:
错
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单项选择题
下列物质具有清除体内自由基的作用,例外的是()
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单项选择题
每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质,可丢失钙约()。
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