食品行业技能鉴定考试
农产品食品检验员章节练习(2019.06.23)
来源：考试资料网
单项选择题
标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将高浓度的标准溶液，用不含CO
2
蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。
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单项选择题
用吸量管量取整数体积的溶液时，（）。
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单项选择题
对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。
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问答题
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
参考答案：
发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的排出，使留在面团中的二氧化碳分布均匀，面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操...
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问答题
简述蛋白质的测定的原理？
参考答案：
原理：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后...
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单项选择题
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
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填空题
滴定管的使用方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：
洗涤；涂油；试漏；装溶液；赶气泡；滴定；读数
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填空题
将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。
参考答案：
平均样品
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单项选择题
测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。
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填空题
《粮油流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（）、（）、（）等违法行为进行监督检查。
参考答案：
以假充真；以次充好；参杂使假
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