食品行业技能鉴定考试

农产品食品检验员章节练习(2019.06.22)

来源：考试资料网

判断题

现行标准规定测定玉米脂肪酸值时，将粉碎样品过CQ16筛，取筛下物作为试样进行测定。

参考答案：错
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问答题

简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

参考答案：基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧...
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名词解释

油脂的闪点

参考答案：

油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

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单项选择题

砻谷机接通电源后，如果是负载启动，电机不转发出嗡嗡声，则（）。

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单项选择题

精密仪器设备失火不能选用（）

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问答题

在液-液萃取振摇过程中，遇到萃取剂与样品液不容易分层如何解决？

参考答案：（1）滴加数滴醇类，改变表面张力；（2）改变溶液的pH值；（3）加入氯化钠，以减低乳浊液的稳定性；（4）避免剧烈振摇，减...
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填空题

测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

参考答案：0.0004
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问答题

钼蓝法测定磷化氢含量过程中，碱性焦性没食子酸的作用是什么？

参考答案：钼蓝法测定磷化氢含量过程中，碱性焦性没食子酸的作用是去除空气中的氧气。
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单项选择题

分析结果的准确度用（）表示。

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单项选择题

为保证仪器的正常使用，分析仪器的使用维护记录一般包括：安装、调试、（）等。

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