食品行业技能鉴定考试
烘焙工考试章节练习(2019.06.19)
来源：考试资料网
单项选择题
通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）
点击查看答案
进入题库练习
问答题
材料状态分为干性材料和湿性材料，分别有哪些？
参考答案：
干性材料有面粉、奶粉、糖、盐
湿性材料有牛奶、水、鸡蛋、糖浆、蜂蜜
点击查看答案
进入题库练习
判断题
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
名词解释
液体油
参考答案：
油在室内温度（26℃）呈现流质状态的都列入液体油，液体油最常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、红花子油、花生油等。除了花生油...
点击查看答案
进入题库练习
判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）
点击查看答案
进入题库练习
填空题
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会降低面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会增加吸水率。
参考答案：
食盐
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
一般最适合面包制作的水是（）。
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
