食品行业技能鉴定考试
初级中式面点工章节练习(2019.06.15)
来源:考试资料网
判断题
沙琪玛制作不属于蛋泡面。
参考答案:
对
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判断题
冬菇又称香菇,有花菇,厚菇等种类。
参考答案:
对
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判断题
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
参考答案:
错
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判断题
手擀面是用搓条的方法制成的。
参考答案:
错
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判断题
电热烘烤炉的使用主要是通过定温、调温、定时的按键来控制温度的。
参考答案:
错
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判断题
味精的主要呈味成分为谷氨酸钠。
参考答案:
对
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单项选择题
搓条的基本要求是条圆、光洁、()一致、不起皮。
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判断题
粳米硬度高,粘性较低,涨性适中,出饭率低与籼米。
参考答案:
对
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单项选择题
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。
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单项选择题
制作水饺的工艺流程正确的有()。
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