食品工程原理章节练习(2019.06.15)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：自然界中凡是温度高于0K的物体都会不停的向四周发射辐射能，通常把物体发射辐射能以及辐射能的传播统称为辐射。特点：辐射波的...

问答题

参考答案：①对流混合：物料内部不存在分子扩散现象，分离强度不降低②扩散混合：两组分间的接触面积增加③剪力混合：依靠剪力作用使组分被...

问答题

参考答案：应用有：1）速冻食品、冷冻食品的加工。2）食品的冷藏。3）食品的特殊加工：冷冻浓缩、冷冻干燥等。4）食品生产车间或食品保...

填空题

参考答案：78.15℃

名词解释

参考答案： 用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉。

名词解释

参考答案：当进口压力等于或小于环境温度下液体的饱和蒸汽压pv时，就会有蒸汽从液体中大量逸出，形成许多蒸汽和气体混合的小气泡。气泡周...

填空题

参考答案：质量

多项选择题

单项选择题

名词解释

参考答案：将液体部分气化，利用各组分挥发度的不同从而使混合物达到分离的单元操作。蒸馏是分离液相混合物的典型单元操作。

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