食品行业技能鉴定考试
品酒师考试章节练习(2019.06.14)
来源：考试资料网
问答题
浓香型二级酒的感官要求有？
参考答案：
色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气；具有己酸乙酯为主体的复合香气。口味；入口纯正，后味较净。风格；具有本品固有...
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问答题
请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
参考答案：
A、窖香调味酒，要求泥窖香明显，纯正、舒适，酒体醇厚绵甜，风格典型，含有较多的己酸乙酯，丁酸乙酯，己酸，丁酸等到各种有机...
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问答题
品评酱酒对品酒杯有何要求？
参考答案：
品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状...
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判断题
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
参考答案：
对
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填空题
白酒都含有大量的（）和（）。
参考答案：
乳酸；乳酸乙酯
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问答题
电气设备操作人员职责
参考答案：
（1）不准无证上岗（2）严格遵守有关安全法规、规程、制度，不得违章操作（3）对管辖区域的电气设备和线路的安全负责（4）认...
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问答题
橡木桶的作用
参考答案：
有各种对酒有利的成分。结构：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。干白发酵罐作用：用于白葡萄酒发酵、还可以用于红葡萄酒的苹...
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问答题
葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。
参考答案：
一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征：风格千变万化二类香气又称发酵香气，来源：酒精发酵产生的...
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问答题
葡萄酒种呈香物质
参考答案：
醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类、萜烯类。乙醇：酒精特有的清香，辣味；异丁醇：杂醇油的醇香，令人不愉快气息；异戊醇：...
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多项选择题
糖的存在，可以推迟（）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。
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