大学试题
食品分析章节练习(2019.05.19)
来源：考试资料网
判断题
汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。
参考答案：
错
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名词解释
有机物破坏法
参考答案：
有机物破坏法：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸...
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单项选择题
用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）
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多项选择题
食品检验的一般程序包括（）
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判断题
间接碘量法要求在暗处静置，是为防止I被氧化。
参考答案：
对
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问答题
试设计测定果汁（鲜橙多）中水分含量的实验方案。
参考答案：
仪器设备：蒸发皿，常温常压干燥箱，干燥器，电子天平，玻璃棒，海砂。样品：鲜橙多。（1）蒸发皿恒重：洗净→烘干&...
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多项选择题
实验员的错误做法是（）
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判断题
食品中水分含量越大，其水分活度值越高。
参考答案：
错
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单项选择题
使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。
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判断题
索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。
参考答案：
错
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