食品行业技能鉴定考试

农产品食品检验员章节练习(2019.05.15)

来源：考试资料网

判断题

面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

参考答案：错
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单项选择题

根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、（）、卫生标准、环境保护标准。

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问答题

简述菌落总数计数的意义。

参考答案：

观测食品被细菌污染的程度
观测食品被细菌污染的程序
观测细菌在食品中的繁殖动态以便对检样进行卫生学评价提供依据

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填空题

称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。

参考答案：减量称量法
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问答题

引起酸包、胀包的常见微生物有哪些？

参考答案：①芽孢杆菌
②大肠杆菌
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判断题

进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。

参考答案：错
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填空题

（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

参考答案：大豆
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问答题

GB1351-2008小麦中等质量标准是什么？

参考答案：770＞容重（g/L）≥750，不完善粒≤8.0%，杂质总量≤1.0%，其中矿物质≤0.5%，水分≤12.5%，色泽、气...
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判断题

利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。

参考答案：对
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单项选择题

扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

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