食品微生物学章节练习(2019.05.14)

单项选择题
最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（）
A.芽孢杆菌属
B.梭菌属
C.孢螺菌属
D.芽孢八叠球菌属
问答题
请从细菌细胞的结构和组成来阐述革兰氏染色的原理。
答案：G+菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶
紫-碘复合物被阻留在细...
名词解释
暗修复（darkrepair，darkreactivation）
答案：
是指照射过紫外线的细胞的DNA，不需要可见光的反应而修复，使细胞的增殖能力恢复的过程。
名词解释
原养型
答案：
指营养缺陷型突变株经回复突变或重组后产生的菌株，营养要求在表现型上与野生型相同。
填空题
食品卫生质量的感官指标是（）、（）、（）和（）
答案：色泽；气味；口味；组织状态
判断题
核糖体是分散在细胞质中的亚核微粒，是蛋白质合成的分子机器。
答案：正确
单项选择题
BOD有助于确定（）。
A.废水的污染程度
B.土壤的过滤能力
C.100mL水样中的细菌数
D.生态系统中的生物群类型
判断题
脊髓灰质炎又名小儿麻痹症是由病毒引起的。
答案：正确
判断题
放线菌是抗生素的主要产生菌，常见的青霉素、链霉素、四环素、卡那霉素和庆大霉素等都是这类菌产生的
答案：错误
单项选择题
大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明（）
A.大肠菌群阳性
B.大肠菌群阴性
C.大肠菌群可疑