高等教育自学考试(自考)
00988食品营养学章节练习(2019.05.13)
来源：考试资料网
单项选择题
以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）。
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填空题
膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
参考答案：
吸水作用
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单项选择题
一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
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问答题
简述膳食指南的内容及营养学意义？
参考答案：
一、食物多样，谷类为主关键推荐：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以...
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单项选择题
轻中度PEM（蛋白质—热能营养不良）患者饮食治疗原则是（）。
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多项选择题
孕早期孕妇的营养需要特点是（）。
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填空题
铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为（）、（）两种类型。
参考答案：
血红素铁；非血红素铁
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问答题
简述当今世界膳食结构的类型及特点。
参考答案：
（1）经济发达国家模式：三高一低特点（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维）；易导致营养过剩和慢性疾病的发生。（2）东方型...
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问答题
简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。
参考答案：
基本要求：（1）能够实现集中式加工生产。（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。（3）在食品营养强化的...
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单项选择题
胃粘液的主要成分为（）。
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