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白酒知识章节练习(2019.05.13)
- 问答题
酱香酒生产的工艺特点是什么？
答案：酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长&rd... - 名词解释
曲母
答案：也称母曲、老曲种。常在新大曲制做时做种子用。 - 问答题
怎样快速鉴别白酒的优劣？
答案：1.购买瓶装白酒，由于不可能打开瓶盖先品尝，所以在挑选时要仔细观察识别：
（1）看酒体是否清澈透亮。装在瓶内... - 问答题
低聚糖的特点是什么？
答案：低聚糖以贰糖为主要，贰糖又称双糖，它是两分子单糖苷键连接而成，水解后产生两分子单糖。 - 问答题
我国饮料酒已有多少年历史？
答案：我国饮料酒已有四、五千年历史。现代白酒、蒸馏酒、大概135年历史。
- 名词解释
帘子曲
答案：用竹帘培养的麸曲，常用于种子培养。 - 问答题
杂醇油是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
答案：杂醇油是指含三个以上碳原子的高级醇类的总称，如丙醇、戍醇、异戍醇等，由于它们可以在稀酒精中以油状析出，故得此名。在白酒发... - 问答题
如何对白酒的品质进行感官评价？
答案：从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。
（1）色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄... - 问答题
为什么酱酒会空杯留香？
答案：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要... - 问答题
影响评酒结果的因素有哪些？
答案：影响评酒结果的因素有：
1、顺序效应；
2、后效应；
3、顺效应；
4、评酒环境...