谷物科学原理章节练习(2019.05.13)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到...

问答题

参考答案：1、食品的质地、稠度、色泽以及汁液流失为食品解冻中最常出现的质量问题；2、微生物的繁殖；3、酶促或非酶促反应的发生等不良...

问答题

参考答案：1.直接膨化食品：又称一次膨化食品，是指以谷物原料，用直接膨化法生产的食品。如爆米花、膨化米果等。2.间接膨化食品：又称...

填空题

参考答案：轻打

问答题

参考答案：（1）玉米浸泡的目的： 1.使籽粒软化，水分含量大约45%。 2.可溶物浸出，主要是蛋白质、矿物质、糖等。 3.破...

问答题

参考答案：①清Pro：溶于水；②球Pro：不溶于水，溶于中性稀盐溶液；③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀盐溶液，溶于70%-90%的...

问答题

参考答案：（1）小麦着水量或者润麦时间不够；（2）小麦品质太差；（3）磨粉机进机流量不当；（4）磨辊长度方向料层厚度不一致；（5）...

名词解释

参考答案：用糯性稻谷加工成的大米。按粒形分籼糯米、粳糯米两种。煮饭时的吸水率低于非糯性大米，糯米饭很黏。一般用于制作糯米酒、粽子、...

名词解释

参考答案：亦称馒首。黄河流域上游一带称“馍”或“馍馍”，北方一带俗称“...

名词解释

参考答案：经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度，只除...

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版