高等教育自学考试(自考)
02516食品生物化学章节练习(2019.05.12)
来源：考试资料网
判断题
变性时，蛋白质的肽链被打断。
参考答案：
错
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判断题
酶反应的专一性和高效率取决于辅助因子。
参考答案：
错
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单项选择题
关于糖的描述，不正确的是：（）
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多项选择题
维生素C的作用包括（）
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问答题
什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？
参考答案：
蛋白质变性即蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，...
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多项选择题
Southern印迹法中使用的技术有（）。
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单项选择题
维生素C的缺乏易得（）。
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名词解释
诱导酶
参考答案：
诱导酶：细胞因诱导物刺激而合成的非结构酶。
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判断题
蛋白质中不会含有金属元素。
参考答案：
错
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名词解释
层析
参考答案：
层析：按照在移动相(可以是气体或液体)和固定相(可以是液体或固体)之间的分配比例将混合成分分开的技术。
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