大学试题

餐饮管理章节练习(2019.05.12)

来源：考试资料网

问答题

餐饮经营场所的选址应该遵循哪些原则？

参考答案：

（1）接近目标市场原则。
（2）可见度原则。
（3）综合配套原则。
（4）预期回报率原则。

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问答题

用餐途中突然停电，怎么处理？

参考答案：1.及时汇报部门主管人员，听从主管人员统一安排。2.安抚客人，及时为客人点上蜡烛，并告知客人问题正在处理中，请客人继续用...
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单项选择题

由于顾客在服务过程中的参与，我们要坚持（）导向。

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判断题

营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）

参考答案：错
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单项选择题

编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是（）。

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填空题

葡萄酒按颜色分为（）、（）、（）。

参考答案：红葡萄酒；白葡萄酒；玫瑰葡萄酒
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判断题

长期计划的期限一般在三年以上。

参考答案：错
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单项选择题

如旅馆发生由于外部故障造成的停电事故，应由（）向供电局报修。

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单项选择题

对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”，说这句话的人是（）。

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单项选择题

铁观音属于（）茶。

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