酿酒工艺学章节练习(2019.05.12)

来源：考试资料网

问答题

参考答案： 酿酒的原料以大麦为主，麦芽是啤酒的核心，蛇麻花（一种植物）即俗称的啤酒花是啤酒的灵魂。

问答题

参考答案：谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。由于谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。故各名酒厂都十分喜欢使用谷壳做辅...

问答题

参考答案：主要酶类淀粉分解酶：特别是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支链淀粉酶；细胞溶解酶：特别是β-葡聚...

问答题

参考答案：

问答题

参考答案：将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐内，这个过程叫下酒。下酒前应用CO2充满贮酒罐，以去除罐内氧气。下酒后的...

填空题

参考答案：糖化和发酵；生物活性

问答题

参考答案：（1）原料用大麦。其独特的糖化剂是大麦发芽后用苏格兰特有的泥碳来烘干，使麦芽带有特有的烟熏味；（2）用的是带有草灰气味的...

多项选择题

填空题

参考答案：味美思

填空题

参考答案：品种葡萄酒

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