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啤酒品酒师章节练习(2019.05.12)
- 问答题
简述感官品评中应用简单对比法的特点？
答案：要想知道两个样品在感官特性和消费者喜好上有无差异，可用简单对比法，其结果有两种情况：
（1）一种是比较之下只有... - 问答题
简述麦芽湿法粉碎及其优点？
答案：麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min；使麦芽含水量达到25％～35％左右；然后对麦芽带水进行粉碎，同... - 问答题
什么是糖化？
答案：麦芽汁的制备过程就是糖化。具体的讲就是利用麦芽自身的酶（或外加酶制剂代替部分麦芽）将麦芽和辅助原料中不溶性高分子物质分解... - 填空题
啤酒中的联二酮主要是（）和（）。
答案：戊二酮；丁二酮 - 填空题
啤酒品评时的干扰包括环境干扰及（）。
答案：人的干扰 - 判断题
沉淀槽静置时间应不超过40分钟。
答案：正确