软饮料工艺学章节练习(2019.05.12)

填空题
离心法通过（）来完成，利用离心力的原理实现果汁与果肉的分离。
答案：卧式螺旋离心机
问答题
纯净水生产中使用反渗透进行硬水软化时应注意哪些问题？
答案：由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求，因此水的预处理过程非常重要。一般纯净水的预处理过程包括三道过滤工序，先通过多介质...
问答题
饮用天然矿泉水的定义
答案：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水...
问答题
空瓶检验的主要项目是
答案：
(1)裂隙，主要是瓶口部位。
(2)洗后液体残留
(3)尘土、杂质。
(4)其他可能的污染。
名词解释
水处理中消毒方法
答案：
有氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒，石灰软化的方法分为石灰软化法、石灰-纯碱软化法、石灰-纯碱-磷酸三钠软化法。
问答题
简述CO2主要作用。
答案：
清凉解暑、抑制微生物生长、增强饮料的风味、增强味感、增进食欲。
问答题
简述等压罐装的基本原理。
答案：常用于一次灌装生产，增加瓶内压力，使之与分水头压力差减小，或压力相等后再进行灌装。
填空题
饮料用水水质要求硬度小于（）度，当水的硬度过大时，会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，对饮料生产会产生一些不良影响。
答案：8.5
问答题
固体饮料生产中常用的干燥方法，简述各自的特点？
答案：1）喷雾干燥法：将含有果汁等一定浓度的液体向干燥机内喷雾，依靠热空气的热量使水分蒸发，原料被干燥称为粉末。
2...
名词解释
果汁（浆）及果汁饮料类
答案：
用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。