粮食加工文化章节练习(2019.05.10)

问答题
新石器时代中晚期，出现什么工具逐步代替石磨盘和石磨棒成为主要的粮食加工工具？
答案：新石器时代中晚期，出现杵臼逐步代替石磨盘和石磨棒成为主要的粮食加工工具。
问答题
宋元时期，什么工具成为主要谷物加工工具？
答案：宋元时期，石碾成为主要谷物加工工具。
问答题
油脂加工的主要副产品有哪些？
答案：油料皮壳、饼粕、油脚、皂脚。
问答题
什么是水蒸法制油？
答案：水蒸法是同时使用两个锅，将蓖麻、苏籽碾碎放入一锅中，加水煮煎，上面浮着的就是油。用勺子撇取，倒入另一干锅中，下面用慢火熬...
问答题
粮食转化包括哪两个方面的内容？
答案：（1）将原粮加工成饲料，转换成肉、奶、鱼等动物蛋白食品；
（2）将成品粮加工成各种食品和饮料。
问答题
石转磨的产生，在粮食加工发展史上具有什么重要意义？
答案：使粮食消费能够方便地从“粒食”进步到粉制食品。
问答题
进入21世纪，中国大米加工业技术装备的水平得到了极大的提升，自主设计制造的什么设备已达到国际先进水平？
答案：日产480吨的稻谷加工成套设备。
问答题
1978年后，随着我国改革开放和市场经济的发展，单独的碾米机加工，不论在加工的规模上还是在产品质量上都变得落后了。从什么年代起，我国引进吸收和创新了成套的稻谷加工设备？
答案：从20世纪80年代中期起，我国引进吸收和创新了成套的稻谷加工设备。
问答题
油料所含的杂质可分为哪三类？
答案：有机杂质、无机杂质和含油杂质。