大学试题
乳制品加工与检测技术章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
判断题
包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四章的规定;使用前须经严格检验。贮存包装材料的仓库必须清洁,并有防尘、防污染措施。
参考答案:
对
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单项选择题
按照标准规定,生产乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于()%。
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多项选择题
下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是()。
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单项选择题
采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时,最终会形成稳定的()色染料。
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单项选择题
在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,要求原料乳的蛋白质含量大于等于()%(以乳酸计)。
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判断题
乳中掺水检测用全乳相对密度检测。
参考答案:
对
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单项选择题
牛乳的比重通常用()测定。
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单项选择题
在液态乳的卫生指标的规定中,原料乳的细菌总数不得超过()cfu/mL。
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判断题
GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类:纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。
参考答案:
对
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判断题
取5ml乳样于试管中,加20%醋酸溶液0:5ml,混匀,过滤。滤液于试管中,煮沸,滴加碘液5滴,观察。同时用正常乳做对比试验。呈蓝色或蓝青色为掺淀粉、米汁;呈红紫色为掺糊精。
参考答案:
对
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