食品行业技能鉴定考试
厨师考试章节练习(2019.05.10)
来源：考试资料网
单项选择题
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增加。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
填空题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
参考答案：
发酵粉
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
松质糕是（）的品种。
点击查看答案&解析
进入题库练习
单项选择题
家畜肉的结缔组织占肉体的（）。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
烤制菜肴的温度范围一般在（）之间。
点击查看答案
进入题库练习
填空题
荷花酥、玉兰酥需用（）。
参考答案：
温油炸制
点击查看答案
进入题库练习
判断题
直身薯条是将土豆顺长切成1厘米宽的条。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
