食品工艺学章节练习(2019.05.10)

它为反应速度达到最大速度一半时的底物浓度（mol/L）。

①用药期间，停药后3日内牛乳不能作为加工原料
②小型凝乳培养实验
③纸片法
④TTC试验

果蔬加工去皮的方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、冷冻去皮和酶法去皮等。桃罐头加工采用的去皮方法是碱液去皮法。