油脂化学章节练习(2019.05.10)

依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值。

机体的正常组织中都存在，含量比较固定，缺乏时发生组织上和生理上异常，补充后可恢复正常或防止异常情况发生。

一种物质在不同结晶条件下形成不同类型的晶态的现象。

油脂在加热时油脂的挥发物能被点燃但不能维持燃烧的温度。

蛋白质在除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质的构象可以由变性状态恢复到天然状态。

小麦面粉可与水混合揉搓成粘稠、有弹性、可塑的面团的能力称为面团形成性。

当氧合肌红蛋白或血红蛋白在有氧的条件下加热，因珠蛋白变性，血红素的二价铁变为三价铁，生成黄褐色的变肌红蛋白，称为肌色质。