大学试题
园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.05.09)
来源：考试资料网
问答题
试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。
参考答案：
泡菜准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜配制泡菜盐水...
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名词解释
预冷（pre-cooling）
参考答案：
将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
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填空题
分级的方法 1人工分级 2机械分级：（）、（）、（）、（）。
参考答案：
形状自动分选装置；重量自动分选装置；颜色自动分选；内部品质自动分选装置
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问答题
简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂？
参考答案：
因为果实的贮藏保鲜效果受到许多因素的影响：采前因素对贮藏保鲜的影响（内在因素）：A.不同种类与品种其贮藏性不同。B.生态...
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问答题
工序间的护色方法是什么？
参考答案：
1.烫漂护色。2.食盐溶液护色。3.亚硫酸盐溶液护色。4.有机酸溶液护色。5.抽空护色：果蔬抽空的方法有干抽和湿抽两种方...
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判断题
呼吸系数（RQ）值增大，反映产品的呼吸方式在由无氧呼吸向有氧呼吸转变。
参考答案：
错
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判断题
田间果实疏花疏果的主要作用是增加树冠内膛的通风透光性，让果实着色鲜艳。
参考答案：
错
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填空题
运输的三快：（）、（）、（），两轻：（）、（），四防：（）、（）、（）、（）
参考答案：
快装；快运；快卸；轻装；轻卸；防热；防冻；防晒；防淋
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填空题
园艺产品汁液工序：（）、（）、（）、（）、（）
参考答案：
澄清过滤；浓缩脱水；均质脱气；果汁调配；包装杀菌
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判断题
田间热是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随体温的下降而散发出来的热量。
参考答案：
对
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