内审员考试HACCP危害分析与关键控制点内审员章节练习(2019.05.09)

填空题
科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法：以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌，如：肉毒杆菌的D121值为0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到（）
答案：商业无菌
填空题
新加坡：在去骨、分割、包装的车间里，空气温度要保持在（）以下。经去骨等供冻结用的肉类在36小时内，将肉的温度降低到（）。包装时肉类温度也不超过（）
答案：10℃；-15℃；-15℃
填空题
盐渍蘑菇氯化钠含量：18～220Be；盐渍蘑菇pH：（）
答案：4.5～5.3
问答题
企业使用化学物品应避免污染产品，并符合哪些要求？
答案：（1）厂区、车间和实验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油、化学试剂等应专库存放，标识清晰，建立并严格执行化学品...
填空题
风险分析的根本目标在于（）和促进食品贸易
答案：保护消费者的健康
填空题
杀菌后在（）并在出厂运销前，经合格培训或有经验的工厂管理负责人必须在所有杀菌和生产记录上完成审核手续并确保产品受过杀菌工艺规程的（）。
答案：当天或隔天；热处理
填空题
韩国注册产品有（）和冷冻兔肉
答案：热加工禽肉
填空题
温度记录装置需要进行有效的经常的校正，以保证其在加工过程中尽可能的与温度计的温度一致，至少不要高于水银温度计的温度。也不能低于水银温度计的温度（）以上。
答案：0.5℃
填空题
风险分析包括（）、风险管理和风险交流。
答案：风险评估