软饮料工艺学章节练习(2019.05.08)

填空题
紫外线是位于日光高能区的（）光线。
答案：不可见
名词解释
碳酸化
答案：
水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用。
问答题
自来水厂得水处理工艺有哪些？
答案：
混凝沉淀→过滤→硬水软化→消毒
问答题
简述包装饮用水的定义与分类。
答案：密封于容器中可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其它包装饮用水。
填空题
花青素能与金属离子反应生产（）。
答案：盐类
名词解释
水果饮料浓浆
答案：在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，含糖较高的，稀释后方可饮用的制品，稀释后要求果汁≥
5%（m...
问答题
何谓过滤？过滤原理的原理是什么？
答案：原水通过粒状料层时，其中一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上，这种通过粒状介质层分离不溶性杂志的方法称为过滤，...
填空题
天然水按硬度可分为：极软水（＜4度），软水（4~8度），中等硬度水（8~16度），硬水（16~30度），极硬水（＞（））。
答案：30度
名词解释
硬度
答案：
是指水中离子沉淀肥皂的能力，水的硬度取决于水中钙镁的含量，含量高硬度大，含量低则硬度小。
问答题
茶生物碱包括什么？有何功效？
答案：
包括咖啡碱；可可碱；茶叶碱。
作用：兴奋作用；利尿作用；强心解痉；助消化作用。