大学试题
食品感官鉴评章节练习(2019.05.08)
来源：考试资料网
多项选择题
食物温度对感觉有明显影响，因此感官检验时将食物分为（）。
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问答题
味觉是怎样形成的？
参考答案：
味觉的产生过程是可溶性物质进入口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺...
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多项选择题
呈送样品的器皿应为（）清洁方便的玻璃或陶瓷器皿比较适宜。
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判断题
试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本_部分。
参考答案：
错
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名词解释
参照值
参考答案：
与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。
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判断题
食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。
参考答案：
对
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判断题
人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。
参考答案：
错
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名词解释
芳香
参考答案：
一种带有愉快内涵的气味。
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问答题
味觉是怎样产生的？影响味觉的主要因素有哪些？怎样影响？
参考答案：
味觉的产生途径首先是呈味物质溶液刺激口腔内的味感受器；然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统以脉冲形式传导至大脑的味感...
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多项选择题
食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学，常包括四种活动：组织和（）。
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