餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2019.05.08)

判断题
食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。
答案：错误
单项选择题
鸡尾酒以（）为基酒，通过加以辅助酒、配料和装饰物调制而成。
A.烈酒
B.啤酒
C.果酒
D.饮料
填空题
能体现饭店最高规格与服务水准的西餐厅被称为“（）”。
答案：扒房
多项选择题
宴会厅堂布置的原则是（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
A．庄重
B．整齐
C．清洁
D．美观大方
判断题
鸡尾酒的创作一般包括立意、选料、制定配方、调制、装饰等几个步骤。
答案：正确
问答题
前厅部在饭店中的地位与作用是什么？
答案：
（1）窗口单位；
（2）信息集散的中心；
（3）建立客户档案及关系；
（4）饭店的代表和参谋。
填空题
八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、（）、湘菜、徽菜、浙菜。
答案：闽菜
判断题
宴会上饮用葡萄酒的一般规则为：酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
答案：正确
单项选择题
（）是饭店销售客房产品和为客人提供各种应接服务的综合性部门。
A、前厅部
B、餐饮部
C、客房部
D、营销部