国家开放大学(电大)旅游(酒店管理)章节练习(2019.05.08)

判断题
三级安全培训每年至少进行一次。
答案：错误
多项选择题
不属于固定性菜单的缺点是：（）
A.原材料的仓储管理较难
B.菜单的灵活性小
C.剩余食品不好处理
D.菜单的编制和印刷费用较高
单项选择题
服务推销时要尽可能地推销（）。
A.价格成本都高的菜肴
B.价格高成本低的菜肴
C.价格低成本高的菜肴
D.价格成本都低的菜肴
名词解释
餐饮经营
答案：餐饮实体以市场为中心、充分利用市场规律、通过与市场的双向信息交流，对餐饮实体的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等作...
多项选择题
宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是正确的（）。
A.宾客对点什么菜式拿不定主意
B.宾客显示富裕的一种表现
C.这位宾客是常客，寻值台员表示信任
D.宾客非常了解菜单
单项选择题
库房管理的“先进先出法”有利于（）。
A.库房整齐
B.存货盘点
C.循环使用
D.A、B、C
判断题
销售工作主要是公关销售部的工作，康乐经理不需要做促销计划。
答案：错误
判断题
饭店办公楼的主要管理对象是工作人员。
答案：错误
单项选择题
已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。
A.10元
B.15元
C.20元
D.25
问答题
酒店宾客一般不会走到厨房里去，因此酒店领导对厨房的管理是否可以比对餐厅的管理松一点？如何提高厨房管理效率？
答案：（1）不能，酒店领导对厨房的管理不可以对餐厅的管理松点，因为关系到产品安全生产。
（2）厨房管理的内容包括：其...